Ciorbă de lobodă – gustul primăverii în bucătăria de post
Primăvara, când grădinile încep să prindă culoare și verdele crud apare printre ultimele urme ale iernii, în bucătăria românească se întorc și ciorbele din verdețuri. Printre cele mai iubite se află ciorba de lobodă sau de ștevie, o mâncare simplă, dar plină de prospețime, pregătită în multe gospodării de la țară imediat ce apar primele frunze fragede.
În Moldova, această ciorbă era considerată unul dintre semnele clare că iarna s-a încheiat. Loboda crește repede și era una dintre primele plante culese din grădină sau de pe marginea ogoarelor. Cu puține legume și puțin borș acru, gospodinele pregăteau o ciorbă ușoară, hrănitoare și perfectă pentru perioada postului.
Ciorba de lobodă nu este doar o rețetă de sezon, ci și o tradiție. În multe sate din județul Neamț, ea apărea pe masă aproape zilnic în primele săptămâni ale primăverii, fiind apreciată pentru gustul ei acrișor și pentru faptul că era foarte ușor de pregătit.
Ingrediente (4–6 porții)
-
2 legături mari de lobodă roșie sau verde
-
1 ceapă mare
-
1 morcov
-
1 rădăcină mică de pătrunjel
-
1 ardei gras
-
3 linguri ulei
-
1 litru borș acru
-
1 legătură leuștean
-
sare și piper după gust
-
aproximativ 2 litri apă
Pregătirea verdețurilor
Loboda se spală bine în mai multe ape pentru a îndepărta orice urmă de pământ. Frunzele se rup sau se taie în bucăți mai mari.
În multe gospodării frunzele se adăugau întregi în ciorbă, deoarece prin fierbere ele se înmoaie rapid și își păstrează mai bine aroma.
Prepararea ciorbei
Într-o oală se călește ceapa tocată mărunt în ulei, la foc mic, până devine sticloasă. Se adaugă morcovul și rădăcina de pătrunjel tăiate cubulețe și se lasă câteva minute să se înmoaie ușor.
Se toarnă apa și se lasă să fiarbă aproximativ 10–15 minute, până când legumele sunt aproape fierte.
În acest moment se adaugă loboda și ardeiul tăiat cuburi. Frunzele se gătesc foarte repede, în doar câteva minute.
Acrirea
Borșul se încălzește separat și se adaugă în oală după ce loboda a fiert. Ciorba se mai lasă să dea un clocot scurt, apoi se oprește focul.
La final se adaugă leușteanul tocat, care oferă aroma specifică a ciorbelor moldovenești.
Cum se servea odinioară
Ciorba de lobodă se servește fierbinte, cu pâine de casă sau mămăligă. În unele gospodării se adăuga și un ardei iute, pentru un plus de gust.
Era o mâncare simplă, dar foarte apreciată după lunile lungi de iarnă, când verdețurile proaspete lipseau din alimentație.
De ce era atât de importantă în alimentația de primăvară
După iarnă, oamenii aveau nevoie de hrană ușoară și de verdețuri proaspete. Loboda și ștevia erau considerate plante „de curățare a sângelui”, fiind bogate în vitamine și minerale.
Astfel, ciorba de lobodă nu era doar o rețetă de post, ci și un fel de început culinar al primăverii.
