Rețete din Turn – Gusturi de altădată: Ciuperci cu mărar, o mâncare simplă de post
Sunt rețete care nu au nevoie de multe ingrediente pentru a avea gust. Ciupercile cu mărar fac parte din această categorie: o mâncare simplă, pregătită cu ceapă, untdelemn, puțină boia și mărar, exact în stilul bucătăriei de altădată.
Rețeta pe care o avem astăzi în „Rețete din Turn – Gusturi de altădată” vine dintr-o carte veche de bucate și păstrează modul acela direct de a găti: fără sosuri complicate și fără ingrediente sofisticate. Ciupercile sunt lăsate să fiarbă în propria zeamă până când sosul scade aproape complet, iar mărarul se adaugă abia la sfârșit.
Este și o alegere potrivită pentru 14 septembrie, Înălțarea Sfintei Cruci, zi de post.
Ingrediente pentru ciuperci cu mărar
Pentru această rețetă avem nevoie de:
- 500 g ciuperci;
- 6–7 linguri de untdelemn;
- 1 linguriță cu vârf de mărar tocat;
- 1 vârf de cuțit de boia sau ½ linguriță de pastă de ardei;
- 1 ceapă mare;
- puțină sare;
- 1 vârf de cuțit de piper.
Opțional, rețeta veche mai propune zeamă de lămâie, o roșie și un ardei, care pot fi adăugate când ciupercile sunt aproape fierte.
Cum pregătim ciupercile cu mărar
Începem cu ceapa. O curățăm, o tocăm mărunt și o punem într-o cratiță împreună cu untdelemnul.
O călim aproximativ două minute, doar cât să înceapă să se înmoaie. Nu trebuie prăjită puternic.
Adăugăm apoi boiaua sau pasta de ardei și, imediat după aceasta, punem ciupercile bine spălate și tăiate felii.
Condimentăm cu puțină sare și un vârf de cuțit de piper.
Ciupercile se gătesc în propria zeamă
Cratița se acoperă cu un capac, iar ciupercile sunt lăsate să fiarbă în apa pe care o eliberează în timpul gătirii.
Potrivit rețetei originale, sunt necesare aproximativ 20 de minute, timp în care lichidul trebuie să scadă treptat.
Secretul acestei mâncări este tocmai simplitatea preparării. Nu este nevoie să adăugăm multă apă și nici să îngroșăm sosul. Ciupercile trebuie lăsate să-și păstreze gustul și să formeze singure sosul.
Când sunt bine fierte, iar zeama a scăzut aproape complet, adăugăm mărarul proaspăt tocat.
Mai amestecăm ușor și luăm cratița de pe foc.
Roșie, ardei și puțină lămâie – varianta din rețeta veche
Rețeta oferă și o variantă ceva mai bogată.
Când ciupercile sunt aproape fierte, se poate adăuga o roșie și un ardei, iar la final puțină zeamă de lămâie.
Aciditatea lămâii echilibrează gustul ciupercilor și al untdelemnului, iar roșia și ardeiul dau mai multă consistență preparatului.
Nu sunt însă obligatorii. Varianta de bază rămâne cea cu ceapă, ciuperci, boia și mărar.
Cum se servesc
Un detaliu interesant al rețetei originale este recomandarea foarte clară: „Se servesc reci.”
Așadar, după ce mâncarea este gata, poate fi lăsată să se răcească înainte de a fi adusă la masă.
Alături de o felie de pâine bună sau de mămăligă, ciupercile cu mărar pot deveni o masă de post simplă și sățioasă.
Gusturi de altădată
Rețeta aceasta spune multe despre bucătăria de odinioară. Câteva ingrediente, o singură cratiță și foarte puține artificii culinare.
Ceapa, ciupercile și mărarul fac aproape toată treaba.
Este genul de mâncare pe care îl puteai găsi pe masa unei familii fără să fie nevoie de o ocazie specială. Tocmai de aceea își găsește locul în „Rețete din Turn – Gusturi de altădată”: nu pentru că este spectaculoasă, ci pentru că păstrează gustul unei bucătării simple, în care ingredientele erau lăsate să vorbească singure.
Iar într-o zi de post precum Înălțarea Sfintei Cruci, o asemenea rețetă se potrivește foarte bine: simplă, fără ingrediente de dulce și ușor de pregătit.
Imaginea ilustrativa este generata cu AI
