Cozonac „învârtit” moldovenesc – gustul adevărat al Joii Mari

În multe case din Moldova, Joia Mare nu începea cu liniște, ci cu mișcare. Făina era cernută de dimineață, ligheanele scoase, iar în bucătărie începea un ritual care nu semăna cu nimic altceva din an.

Cozonacul nu era doar o rețetă. Era o probă de răbdare, de pricepere și, uneori, chiar de mândrie. Se spunea că dacă îți iese cozonacul, îți merge bine tot anul.

În satele din județul Neamț, una dintre cele mai iubite variante era cozonacul „învârtit”, mai rustic, mai generos, cu umplutură bogată și cu acel aspect ușor neuniform care îi dădea farmec.

Nu era perfect. Dar era real.

Ingrediente (2 cozonaci mari)

Pentru aluat

• 1 kg făină
• 500 ml lapte călduț
• 200 g zahăr
• 4 ouă
• 150 g unt topit (sau ulei, pentru variantă mai ușoară)
• 25 g drojdie proaspătă
• coajă rasă de lămâie și portocală
• 1 linguriță esență de vanilie
• un praf de sare

Pentru umplutură

• 300 g nucă măcinată
• 2 linguri cacao
• 100 g zahăr
• 2 albușuri
• 100 g rahat (opțional, dar tradițional în multe case)
• 1 linguriță rom sau esență

Pregătirea aluatului

Drojdia se amestecă cu puțin zahăr și lapte călduț și se lasă să se activeze.

Într-un vas mare (lighean, ca odinioară), se pune făina, iar peste ea se adaugă drojdia, ouăle, zahărul, laptele, aromele și sarea.

Se începe frământarea. Untul se adaugă treptat, iar aluatul se lucrează până devine elastic și ușor lucios.

👉 În multe case se spunea: „frământă până nu se mai lipește de mână și până ți se pare că ai obosit puțin”.

Se lasă la crescut aproximativ o oră, la cald.

Pregătirea umpluturii

Nuca se amestecă cu zahărul, cacaoa și albușurile bătute ușor. Se adaugă esența de rom.

Rezultatul trebuie să fie o cremă groasă, ușor de întins.

Formarea cozonacului „învârtit”

Aluatul crescut se împarte în două sau patru bucăți (în funcție de cât de mari vrei cozonacii).

Fiecare bucată se întinde în foaie, se unge cu umplutură, apoi se rulează.

Două rulouri se împletesc sau se răsucesc ușor – de aici vine și numele „învârtit”.

Se așază în tavă și se mai lasă la crescut 20–30 de minute.

Coacerea

Se ung cu ou bătut și se introduc în cuptorul încins la 180°C, aproximativ 40–45 de minute.

Când sunt gata, trebuie să fie rumeni, aromați și să umple casa cu mirosul acela inconfundabil de Paște.

Cum se servea odinioară

Cozonacul nu se tăia imediat. Se lăsa să se răcească, apoi se rupea sau se felia pentru masa de Paște.

Prima felie nu era niciodată pentru tine. Era pentru cei din jur.