Gogoși de cartofi cu șuncă
Rețetele cu cartofi din vechile cărți de bucate aveau o logică simplă: nimic nu se irosește. Cartoful, considerat „pâinea săracului”, devenea ingredient de bază pentru plăcinte, chiftele, găluște sau… gogoși.
Această variantă, cu șuncă și un strop de smântână, aduce aminte de mesele de iarnă de la țară, când soba duduia, iar mirosul de aluat prăjit se împletea cu fumul de lemn și râsetele din bucătărie.
Rețeta originală (din cartea veche)
„½ kg făină, 300 g cartofi fierți cu coajă, curățați și apoi zdrobiți, 100 g unt sau untdelemn, 100 g smântână sau lapte, 4 gălbenușuri sau 2 ouă întregi, 20 g drojdie, sare, 200 g șuncă fiartă și tocată, 20 g zahăr.
Drojdia se freacă cu zahărul într-un castron. Se adaugă apoi cartofii fierbinți, rași pe răzătoarea cu găuri mici. Se amestecă cu ouăle sau gălbenușurile, untul topit sau untdelemnul, smântâna sau laptele. Se frământă cu mâna 5–6 minute, se lasă la cald ¼ oră.
Se întinde aluatul de 1 cm grosime, se taie rondele și se umplu cu șuncă tocată mărunt. Se lipesc marginile și se așază în tavă unsă cu grăsime sau untdelemn; se lasă să crească ½ oră.
Se coc la cuptor, la foc potrivit, până se rumenesc. După ce se scot, se ung cu puțin unt topit, se acoperă cu un șervet curat și se lasă să se înmoaie.”
Adaptarea modernă
Ingrediente:
– 500 g făină albă
– 300 g cartofi fierți și zdrobiți
– 100 g unt topit
– 100 ml smântână sau lapte
– 2 ouă mari (sau 4 gălbenușuri)
– 200 g șuncă fiartă, tocată
– 20 g drojdie proaspătă
– 20 g zahăr
– 1 linguriță sare
Mod de preparare:
-
Amestecați drojdia cu zahărul și o lingură de făină, apoi adăugați cartofii calzi zdrobiți.
-
Încorporați ouăle, untul topit, smântâna (sau laptele) și sarea.
-
Frământați până aluatul devine elastic, apoi lăsați-l la dospit 30–40 minute la cald.
-
Întindeți o foaie de 1 cm grosime și decupați rondele. Umpleți fiecare cu o linguriță de șuncă tocată, apoi lipiți marginile ca pe niște plicuri.
-
Lăsați-le la dospit încă 20–30 de minute și coaceți-le la 180°C până se rumenesc.
-
După coacere, ungeți-le cu unt topit și acoperiți-le cu un șervet curat pentru a rămâne moi.
Rezultă aproximativ 15–20 de gogoși sărate, cu un miez pufos și aromă de cartofi și șuncă afumată.
Gogoșile de cartofi cu șuncă sunt o combinație perfectă între ingeniozitatea gospodinelor și bunul-simț culinar românesc. Rețeta arată clar: bucătăria veche nu irosește nimic, ci transformă resturile în bucurii noi.
Mi le amintesc ca pe o gustare de seară, când mama scotea tava fierbinte și le acoperea cu un prosop, iar noi furam „doar una”, să vedem dacă s-au făcut bine.
