Dincolo de zacuscă și murături, gospodinele de altădată puneau mare preț pe rețetele rapide, servite la rece, care aduceau pe masă gusturi fine și savuroase. Salata de ciuperci era una dintre preferatele vremii, nelipsită din meniuri de sărbătoare, dar și din mesele obișnuite de familie.
Rețeta originală (din cartea veche)
„½ kg ciuperci, maioneză din 1 gălbenuș crud, 1½ – 2 dl untdelemn, 1 linguriță rasă muștar, zeamă de lămâie, sare, foi de dafin, 1 lingură vin, tarhon, ceapă roșie.
Ciupercile, bine spălate, se fierb acoperite în apă clocotită (½ l) cu puțină sare, foi de dafin și vin, 20 minute. Se scurg apoi bine de apă și se taie felii.
Se pune maioneza cu ceapă rasă, tarhon, pătrunjel verde. Se ornează cu măsline tăiate mărunt.
În loc de maioneză, salata se poate servi cu sos grecesc sau mujdei de usturoi (vezi sosurile reci).”
Adaptarea modernă
Ingrediente:
– 500 g ciuperci proaspete champignon
– 1 gălbenuș crud
– 150–200 ml ulei
– 1 linguriță muștar
– zeama de la ½ lămâie
– sare
– 1 frunză de dafin
– 1 lingură vin alb
– 1 ceapă roșie mică
– tarhon și pătrunjel verde tocat
– câteva măsline pentru decor
Mod de preparare:
-
Curățați și spălați ciupercile, apoi fierbeți-le 20 minute în apă cu sare, foi de dafin și vin.
-
După ce s-au fiert, scurgeți-le bine și tăiați-le felii subțiri.
-
Pregătiți o maioneză clasică din gălbenuș, ulei, muștar și zeamă de lămâie.
-
Amestecați ciupercile cu maioneza, ceapa rasă fin și verdețurile.
-
Decorați cu măsline tăiate mărunt și serviți rece.
Variante: în loc de maioneză, se poate folosi un sos grecesc pe bază de iaurt sau un mujdei aromat.
Salata de ciuperci, simplă și rafinată în același timp, arată cum bucătăria veche românească combina gusturile locale cu influențe externe – maioneza franțuzească și „sosul grecesc”. Era o rețetă de post-festum, ideală pentru mesele de familie de duminică sau pentru ocazii speciale.
Pentru mine, are gustul aperitivelor de sărbătoare, așezate cu grijă pe farfurii cu margini aurii și servite alături de alte „bunătăți reci”.
